Calcul de la production de graisse pour un dimensionnement optimal de l’intercepteur

Les corps gras, les huiles et les graisses qui s’écoulent dans les égouts peuvent créer des odeurs désagréables, obstruer la tuyauterie et causer des refoulements d’égouts coûteux dans votre entreprise. Ne vous laissez pas prendre au piège!  Les corps gras, les huiles et les graisses qui s’écoulent dans les égouts peuvent créer des odeurs désagréables, obstruer la tuyauterie et causer des refoulements d’égouts coûteux dans votre entreprise. Ne vous laissez pas prendre au piège!  

Il est important de commencer à considérer votre intercepteur de graisse comme une partie intégrante du succès de votre entreprise. Sans un entretien régulier et fréquent, votre intercepteur de graisse risque non seulement de ne pas remplir sa fonction, mais aussi de faire l’objet d’amendes de la part des autorités locales.  

L’un des outils les plus importants pour assurer une gestion suffisante des graisses dans une installation est de dimensionner, d’installer et d’entretenir correctement l’intercepteur de graisse. Il existe plusieurs méthodes pour déterminer la dimension adéquate de l’intercepteur de graisse pour votre application, la plus courante étant le calcul de la vitesse de débit total. L’équation permettant de calculer le débit total prend en compte le volume de tous les appareils raccordés à l’intercepteur de graisse et attribue une durée de drainage (généralement 1 minute). Le résultat est la vitesse de débit en gallons par minute (GPM) que votre intercepteur hydromécanique devrait supporter. Bien que ce calcul détermine le débit maximum auquel un intercepteur devra faire face, l’industrie a exprimé son inquiétude quant au fait qu’il ne s’agit pas d’une information suffisante pour faire une sélection précise de l’équipement.  

Le raisonnement est que deux restaurants ayant le même nombre et la même taille d’appareils peuvent produire des quantités de graisse très différentes, mais qu’ils auraient le même intercepteur si la taille était basée sur la vitesse de débit. Le résultat final de ce scénario est qu’un restaurateur peut avoir à faire vidanger son intercepteur plus fréquemment qu’un autre.  

Choisir la bonne taille d’intercepteur de graisse 

L’American Society of Plumbing Engineers (ASPE) a reconnu la nécessité de créer une formulation qui tienne compte des différences de production de graisse dans les différentes installations et qui prenne en compte ces différences lors du dimensionnement et de la sélection d’un intercepteur.  

Sur la base des données recueillies dans le cadre d’une étude réalisée en 2009, des valeurs moyennes de production de graisses ont été déterminées pour quatre catégories de producteurs de graisses. Ces valeurs, ainsi que les fréquences de vidange souhaitées et requises, peuvent être utilisées pour déterminer la quantité de graisse qu’un intercepteur doit contenir pour une tâche particulière.  

Le tableau ci-dessous présente les valeurs de production de graisse pour différents types de restaurants, telles qu’elles sont publiées dans le document ASPE Plumbing Engineering Design Handbook (volume 4, chapitre 8, 2016). Pour illustrer l’application de ces valeurs, prenons l’exemple d’un restaurant produisant beaucoup de graisse et servant 450 repas par jour en moyenne, avec une fréquence d’entretien de 30 jours. 

Déterminer son intervalle d’entretien 

La deuxième utilisation de cette équation consiste à déterminer la fréquence de vidange d’un intercepteur existant. Dans ce scénario, supposons que notre calcul de vitesse de débit ait donné 95 gal/min et que nous ayons installé une unité de 100 gal/min qui a été mise à l’essai et certifiée par un tiers pour contenir 1 058 livres de graisse. Supposons à nouveau que nous soyons un restaurant à grand volume et à forte production de graisse, avec un taux de production de graisse de 0,075 lb par repas pour 450 repas par jour. Cela signifie 33,75 lb de graisse par jour. Si notre intercepteur peut contenir 1 058 livres, il atteindra sa capacité tous les 31,4 jours. La fréquence de vidange doit donc être de 30 jours.  

Il est impératif de se familiariser avec votre intercepteur, car la période entre les nettoyages des graisses diffère d’un type à l’autre. L’essentiel est de toujours se fier à des professionnels expérimentés et qualifiés. Le non-respect de ces dispositions peut causer des sanctions obligatoires pouvant aller jusqu’à 25 000 dollars par jour et par infraction.  

Même si le surdimensionnement d’un intercepteur pour allonger la durée entre les nettoyages semble être une option attrayante, cela vous coûtera cher à long terme. Les réactions chimiques qui se produisent dans l’intercepteur de graisse réduisent le pH de son contenu, ce qui peut causer la corrosion des matériaux poreux. La dégradation des graisses et des solides alimentaires est connue pour produire des niveaux élevés de sulfure d’hydrogène. C’est de là que provient l’odeur d’« œuf pourri » associée à l’intercepteur. Endura recommande de dimensionner votre intercepteur pour un intervalle de nettoyage de 30 jours afin de protéger votre entreprise. 

Pour de plus amples renseignements sur les conseils d’entretien, veuillez lire le document Entretien de l’intercepteur : pourquoi, quand et comment?