DÉFI : Installer un intercepteur de graisse de 25 gal/min dans une cuisine à espace restreint chez Cookie It UpMD
SOLUTION:
Intercepteur de graisse Lo-PRO
Cookie It UpMD représente une histoire classique de l’esprit d’entrepreneuriat canadien. En 1983, Paige Sillcox, alors étudiante universitaire, décida de créer son propre emploi d’été en préparant des biscuits bien supérieurs à ceux disponibles sur le marché. À la fin de cet été-là, l’entreprise de Paige s’est développée au point qu’elle a pu quitter la cuisine de sa mère pour s’installer dans une boulangerie à Aurora, en Ontario.
Tout le monde aime les biscuits faits maison
L’engagement de Mme Sillcox à préparer des biscuits sains et sans agents de conservation a porté ses fruits au cours des 30 années d’existence de l’entreprise. L’entreprise est devenue trop grande pour ses locaux d’origine. Au cours de l’été 2016, l’actuel propriétaire de Cookie It Up, Shane Smith, a entamé le processus de création d’une toute nouvelle boulangerie à Aurora. Il s’agit d’un espace de 6 000 pieds carrés consacré à la poursuite de l’héritage de Paige Sillcox. M. Smith a déclaré : « Nous étions installés dans nos anciens locaux depuis près de 35 ans. Au départ, il s’agissait de deux locaux dans un immeuble, puis nous en avons ajouté un troisième et un quatrième. Nous voulions emménager dans un nouvel espace doté d’une meilleure régulation de la température, ce qui faciliterait le processus de cuisson. Nous souhaitions également disposer d’un quai de chargement pour les camions, car notre ancien site se situait au niveau de la rue. C’était très difficile de décharger des ingrédients sur des palettes ou d’expédier des biscuits. »
Gestion des graisses
Chaque entreprise de restauration doit empêcher les graisses de pénétrer dans le système d’égouts sanitaires. Les intercepteurs de graisse sont conçus pour accumuler les corps gras, les huiles et les graisses provenant des cuisines et des services de restauration, en vue d’une élimination appropriée.
Les intercepteurs de graisse hydromécaniques desservent des installations telles que les éviers, les lave-vaisselle, les lavabos et les drains de plancher. Ils sont installés en aval des appareils sanitaires pour traiter les eaux usées des cuisines des établissements de restauration en utilisant la séparation par gravité assistée par un contrôle du débit ventilé. Ce processus permet de séparer les corps gras, les graisses et les huiles des eaux usées qui entrent dans le réseau des égouts. Le dimensionnement de l’intercepteur de graisse se fonde sur le nombre de gallons par minute (gal/min) des appareils sanitaires qui se déversent dans l’appareil. Pour l’évier à 2 cuves de la boulangerie, ils avaient besoin d’un appareil de 25 gal/min..
Cookie It Up avait déjà terminé l’installation de l’évier et du sol avant de s’adresser aux fournisseurs pour l’installation d’un intercepteur de graisse. Le sol en béton revêtu d’époxy de la cuisine a également été coulé et était prêt à être utilisé.
Pauline Siu, représentante d’EnduraMD, se souvient : « Lorsque nous avons visité le site, nous nous sommes rendu compte qu’il n’y avait pas beaucoup d’espace pour placer l’appareil. Le seul emplacement possible était sous l’évier. Nous avions prévu d’installer notre appareil standard de 25 gal/min, mais il n’y avait pas assez de dégagement. Ce dégagement est requis pour l’entretien adéquat de l’appareil afin de pouvoir retirer les composants internes en vue de les nettoyer. Nous devions découper le sol pour obtenir une installation encastrée ou semi-encastrée ». Après avoir coulé le béton et obtenu un revêtement parfait, l’entrepreneur était, à juste titre, réticent à l’idée de découper le sol.
La solution idéale
Ce défi n’a pas perturbé l’entrepreneur qui a pu choisir un autre produit Endura, en occurrence le modèle EnduraMD 25 Lo-PRO. Alors que la plupart des intercepteurs de graisse à profil bas ont toujours besoin d’un espace libre pour accéder aux composants internes, la conception du Lo-PRO d’Endura nécessite beaucoup moins d’espace. Mme Siu explique : « L’appareil à profil bas est nettement plus bas que la plupart des autres intercepteurs de graisse de 25 gal/min. Il mesure 11 pouces de hauteur et n’a besoin que de 5 pouces de dégagement pour sortir les chicanes d’entrée et de sortie de l’appareil. Plutôt que de faire glisser les chicanes verticalement pour les retirer, la conception unique de l’Endura Lo-PRO permet de les faire glisser verticalement à peu près à mi-chemin, puis de les incliner d’environ 45 degrés pour les retirer. Cela nous a permis de réduire la hauteur libre requise à seulement 5 pouces ». Dans un endroit aussi restreint que chez Cookie It Up, l’Endura Lo-PRO était la solution idéale.
Utilisation des tuyauteries existantes
L’emplacement de la tuyauterie de l’évier constituait un autre défi. « Même avec un intercepteur de graisse à profil bas, il peut y avoir des tuyaux qui sont trop proches du haut du réservoir, explique-t-elle. L’installateur doit s’assurer que l’emplacement du réservoir n’interfère pas avec le siphon en P ou toute autre obstruction sous l’évier ».
L’évier et sa tuyauterie étant déjà installés, madame Siu a travaillé avec le plombier pour trouver l’« endroit idéal » où le séparateur de graisse pourrait être installé sans être gêné par la tuyauterie.
Un travail d’une seule personne fait pour durer
Lorsqu’il s’agit d’un intercepteur de graisse en métal, l’installateur a généralement besoin de deux personnes pour soulever l’appareil métallique et le mettre en place. Le repositionnement d’un appareil aussi lourd peut également constituer un défi. Le produit thermoplastique technique Endura a fait de cette installation un travail d’une seule personne qui était pratiquement une « affaire de rien ». En fait, ce qui ressort de ce projet, c’est la facilité avec laquelle tout s’est déroulé, de la sélection de l’appareil à l’installation finale. Derek Scott, l’installateur de SWM Plumbing, s’est exprimé à ce sujet : « Il a été très facile à installer… il est très léger par rapport à tous les autres intercepteurs que j’ai installés ». Les propriétaires de Cookie It Up sont maintenant assurés que, pour les 30 prochaines années d’exploitation, leur établissement n’aura aucun souci à se faire pour éliminer les blocages de graisse dans leur système de tuyauteries d’évacuation grâce à leur intercepteur de graisse Endura Lo-PRO. Scott a déclaré : « Je recommande vivement l’intercepteur de graisse Endura à mes clients ».
Les services d’assainissement et les propriétaires d’immeubles dépensent chaque année des millions de dollars pour lutter contre l’accumulation de graisse dans les systèmes de plomberie. L’accumulation de graisse provoque des blocages et des débordements d’égout. Ces débordements constituent un risque pour la santé des employés, des clients et du grand public. Moulé par injection dans un thermoplastique technique, l’intercepteur de graisse hydromécanique EnduraMD offre aux exploitants de restaurants et aux installations de fabrication de produits alimentaires la meilleure valeur et la meilleure performance sur le marché actuellement.
